9월 저염 반찬 7선, 무·가지·버섯으로 만드는 간단 레시피

9월에는 저염 식단을 유지하면서도 맛있게 먹을 수 있는 다양한 반찬을 소개합니다. 이번에는 무, 가지, 버섯을 활용하여 간편하게 만들 수 있는 레시피를 준비했습니다. 건강하고 맛있는 반찬으로 식사를 누리는 즐거움을 느껴보세요!

가지 그라탕 만들기

가지 그라탕은 이탈리아 요리의 대표적인 요리 중 하나로, 부드러운 가지와 토마토 소스, 치즈를 층층이 쌓아 구워내어 만드는 요리입니다. 레시피를 소개하기에 앞서, 준비물과 재료를 살펴보겠습니다. 먼저 가지는 깨끗이 씻은 후 흔들어 건져줍니다. 그 후, 얇게 슬라이스해 소금물에 담가 쓴맛을 제거해 줍니다. 가지의 쓴맛을 제거하면서 수분도 빼내어 부드럽고 고소한 맛을 냅니다. 다음으로, 양파와 마늘은 다져주고 토마토 소스를 준비해둡니다. 그라탕 그릇에는 먼저 슬라이스한 가지를 한 층 깔아줍니다. 이어서 양파와 마늘, 토마토 소스, 그리고 치즈를 순서대로 층층이 쌓아줍니다. 가지와 소스의 조화로 인해 부드럽고 짭조름한 맛이 즐길 수 있는 요리가 완성됩니다. 미리 예열한 오븐에서 180도로 20분간 굽고, 다시 220도로 5분간 마무리 해주면 부드럽고 윤기 나는 가지 그라탕이 완성됩니다. 가지 그라탕은 고소한 치즈와 달콤쓴 토마토 소스의 조화가 일품이며, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감이 어우러져 한 입 먹으면 또 한 입 먹게 되는 요리입니다.

무 생채

​매월 다양한 반찬을 준비하는 것은 일상 속 한국 가정에서 자주 볼 수 있는 풍경입니다. 이번에 소개할 레시피는 ‘무 생채’입니다. 간단하지만 상큼하고 시원한 맛이 일품인 무 생채는 무를 얇게 썰어 양념과 함께 무침으로 만든 반찬입니다. 재료를 손질하는 것부터 주의해야 합니다. 무는 껍질을 벗긴 후 깨끗하게 씻어 물기를 털어주어야 합니다. 준비한 무는 얇게 썰어 소금을 조금 뿌린 후 잠시 방치해 식힙니다. 이렇게 하면 무가 쫄깃하고 신선한 맛이 살아납니다. 다음으로는 대나무나 종이에 얹고 속이 밑으로 오도록 거름겹처럼 쌓아주고 양념 재료를 골고루 섞어 무 위에 골고루 바르면 됩니다. 마지막으로 참기름을 약간 뿌려주면 완성입니다. 이 무 생채는 밑반찬으로 뿌리 물에 한 솥 찌다가 양념하고 쪽파와 부추를 넣고 끓여도 맛있습니다. 어떤 메뉴와도 찰떡궁합인 무 생채 한 번 만들어 보세요. 상큼하고 맑은 맛으로 식탁을 화사하게 차려줄 것입니다.

가지 무침

가지 무침은 가지를 썰어 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 참기름 등을 넣고 볶아 만드는 전통 한국 반찬이다. 먼저 가지를 손질하여 길게 얇게 채 썬 후 소금에 버무려 씻어 국자에 받쳐 물기를 제거한다. 팬에 기름을 두르고 가지를 넣어 볶은 후 간장, 고춧가루, 설탕, 다진 마늘을 넣고 볶아 익힌다. 마지막에 참기름을 넣고 버무려 완성한다. 식감이 살아있는 가지와 고춧가루의 매운 맛, 간장과 설탕의 달큰한 맛이 어우러져 상큼하면서 짭조름한 맛을 낸다. 식탁 위에 담아 예쁘게 장식하여 차분한 반찬 요리로 소개할 수 있다. 가지 무침은 밥도둑이 되는 맛있는 반찬으로 가정식이나 소주안주로 좋은 메뉴이다.

버섯 버터구이

버섯 버터구이는 부드럽고 고소한 맛이 일품인 요리입니다. 먼저 적당한 양의 신선한 버섯(새송이, 표고버섯 등)을 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다. 버섯은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 팬에 버터를 녹여 중불에서 달궈줍니다. 달군 팬에 준비한 버섯을 넣고 익히며 소금, 후춧가루로 간을 해줍니다. 버섯이 부드러워지고 익으면 생략할 수도 있지만 다소의 식초를 넣어 간을 조절해줍니다. 마지막으로 생후춧가루를 솔솔 뿌려 마무리해주면 완성입니다. 부드럽고 진한 버터향이 가미된 버섯 버터구이는 밥과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.

무 생채 무침

무 생채 무침은 신선한 무를 얇게 채썰어 간장, 고추장, 다진 마늘, 참기름, 설탕을 넣고 골고루 섞은 후 채소 위에 마늘을 올리고 깨소금을 뿌려 완성하는 요리입니다. 무를 얇게 채썰 때는 고르게 썰어야 하며 간장과 고추장의 양은 자신의 입맛에 맞게 조절할 수 있습니다. 마늘과 깨소금은 향을 내기 위한 것으로 적당량을 사용하시면 됩니다. 무 생채 무침은 식감이 좋고 담백한 맛이 나서 차가운 밥과 함께 즐기기에 최적인 반찬으로 손색이 없습니다.

가지 피클

가지 피클은 상큼하고 간단한 반찬으로 손쉽게 만들 수 있는 요리입니다. 먼저 가지를 소금물에 담가 씻고 깨끗이 씻은 후 껍질을 벗겨 얇게 채썰어 준비합니다. 그 다음, 식초, 설탕, 소금을 넣은 식초물에 가지를 넣고 재료가 골고루 섞이도록 넣어줍니다. 이후 뚜껑을 닫아 반나절 정도 숙성시켜주면 가지의 신맛과 쫄깃한 식감이 살아 있는 가지 피클이 완성됩니다. 상온에서 저장하여 드실 수 있으며 차가운 밥상에 함께 나눠 먹기 좋습니다.

버섯 크림 파스타

버섯 크림 파스타 레시피

– 재료: 파스타 면(스파게티 또는 페토체), 신선한 버섯(새송이, 표고버섯 등), 양파, 마늘, 버터, 헤비 크림, 파마산 치즈, 소금, 후추

1. 먼저 대규모의 냄비에 물을 끓여 소금을 약간 넣고 파스타를 삶습니다. 삶는 동안 쫄깃할 정도로 8~10분 정도 삶아주세요.

2. 팬에 버터를 녹여 다진 마늘과 양파를 볶아 향을 낸 뒤, 버섯을 넣어 익힙니다. 버섯이 수분을 내뿜을 때까지 볶아주세요.

3. 버섯이 다 익었다면 헤비 크림을 넣어줍니다. 크림이 끓으면 파마산 치즈를 넣고 약불에서 잘 섞어줍니다. 소금과 후추로 간을 해줍니다. 크림 소스가 농도가 적절하게 되도록 증발을 시켜줍니다.

4. 삶은 파스타를 크림 소스에 넣고 버섯과 골고루 섞어주세요. 완성된 파스타를 접시에盛어내어 마지막으로 파마산 치즈를 솔솔 뿌려주면 완성!

5. 얇게 다진 파슬리를 솔솔 뿌려 더욱 고소하게 풍미를 냅니다. 매콤한 후추로 마무리해주세요. 맛있는 버섯 크림 파스타 완성! 뜨거울 때 먹으면 더욱 맛있습니다.

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