브로콜리 제대로 삶는 법, 영양 손실 줄이는 3가지 포인트

브로콜리는 영양가가 풍부한 채소로 알려져 있지만 적절한 조리방법으로 영양 손실을 최소화할 수 있습니다. 이 글에서는 브로콜리를 제대로 삶는 법과 영양 손실을 줄이는 3가지 포인트에 대해 알아보겠습니다.

물에 담그지 않기

브로콜리를 제대로 삶는 법에 대해 알아보겠습니다. 물에 담그지 않고 삶는 방법을 소개합니다. 기본적으로 브로콜리를 삶을 때는 물이 아닌 끓는 물에 소금을 약간 넣어 준비합니다. 첫 번째 포인트는 브로콜리를 삶을 때 물을 사용하지 않는 것입니다. 과도한 물에 담가 삶으면 영양소가 물로 빠져나가게 되므로 끓는 물에 짧게 살짝 데쳐주는 것이 좋습니다.

두 번째 포인트는 삶는 시간을 잘 조절하는 것입니다. 브로콜리는 삶는 시간이 길어지면 영양가가 떨어지므로 각인물에 넣은 후 1~2분 정도만 데쳐주는 것이 좋습니다. 제대로 살짝 데친 브로콜리는 식감이 좋고 영양소를 더 잘 보존할 수 있습니다.

세 번째 포인트는 브로콜리를 삶은 후 바로 찬물에 행군하는 것입니다. 브로콜리가 더 이상 살지 않게 하기 위해 삶은 후 바로 찬물에 행군하여 온도를 빠르게 낮춰줍니다. 이렇게 하면 삶은 브로콜리의 신선함과 영양소를 더 오랫동안 유지할 수 있습니다. 이렇게 물에 담그지 않고 제대로 삶는 방법으로 브로콜리의 영양 손실을 줄일 수 있습니다.

적절한 크기로 썰기

적절한 크기로 브로콜리를 썰기 위해서는 균일한 크기로 잘라야 합니다. 크기가 다를 경우 삶는 시간이 고르게 되지 않아 부분적으로 과도하게 삶게 되거나 부족하게 익을 수 있습니다. 특히 먹기 좋은 크기는 한 입 크기로 썰어야 합니다. 이렇게 하면 조리 시간도 단축되고, 더 많은 영양소를 보존할 수 있습니다.

적절한 조리 시간 유지

적절한 조리 시간은 브로콜리를 제대로 삶는 데 매우 중요합니다. 브로콜리를 오버쿡하거나 언더쿡하는 것은 영양소를 손실시킬 뿐만 아니라 맛과 식감을 손상시킬 수 있습니다. 브로콜리를 적절히 삶는 방법은 물을 끓인 후 브로콜리를 넣고 2~3분간 간단히 익힌 뒤 물에 담가 식히는 것입니다. 이후에 적절한 온도와 시간으로 브로콜리를 더 삶아줍니다. 대부분의 요리사들은 4~5분이 적절한 조리 시간으로 권장하며, 여기에 소금을 약간 넣어 풍미를 살려줍니다. 조리 시간을 넘어서거나 미달할 경우 브로콜리가 연한 맛이거나 너무 씹는 식감을 남길 수 있으니 주의해야 합니다.

가지 올리기로 삶기

브로콜리를 삶을 때 가지 올리기 방법은 필수입니다. 끓는 물 속에 브로콜리를 넣은 후 한 손가락 정도 물 위에 브로콜리를 얹는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 브로콜리가 직접 물에 담기지 않고 삶을 수 있어요. 브로콜리가 직접 물에 접촉하지 않게 되면 영양분이 보다 적게 떨어지게 되며, 건강에 더 좋은 음식을 즐길 수 있습니다. 브로콜리가 적절히 삶아지면 식감도 좋아지고, 그린 색상도 더욱 아름다워집니다. 따라서 물에 담그지 않고 가지 올리기로 브로콜리를 삶는 것을 권장합니다.

얼터네이팅 방법 사용하기

얼터네이팅 방법은 물에 담기거나 끓는 물에 직접 삶는 과정 없이 뜨거운 증기에 의해 조리하는 방식을 말합니다. 이 방법은 브로콜리의 영양소를 보다 효과적으로 보존할 수 있는 방법 중 하나로 알려져 있습니다. 얼터네이팅 방법을 사용할 때에는 증기가 통과할 수 있는 스팀 덕바스켓이나 전용 증기 조리기기를 사용하는 것이 좋습니다.

얼터네이팅 방법을 사용할 때에는 브로콜리를 적절한 크기로 썰어 준 후, 덕바스켓에 올려놓고 뚜껑을 닫은 후 뜨거운 물이나 스팀이 브로콜리에 다다르지 않도록 조심해야 합니다. 살짝 익은 정도에 따라 살짝 뻗은 식감을 얻고자 한다면 5~7분 정도, 보다 부드럽게 먹고 싶다면 7~10분 정도 증기를 통과시켜 줍니다. 증기가 통과되는 동안에는 가끔씩 뚜껑을 열어 촬영하는 습관을 가짐으로써 적절한 조리 상태인지 확인할 수 있습니다.

얼터네이팅 방법을 사용하게 되면 브로콜리의 비타민 C, 칼슘, 마그네슘 등의 영양성분이 물에 녹지 않고 보다 효과적으로 보존될 뿐만 아니라, 생김새와 식감을 최대한 유지할 수 있습니다. 따라서 영양소를 최대한 보존하면서 맛있게 조리할 수 있는 방법 중 한 가지로 얼터네이팅 방법을 활용해보는 것을 추천드립니다.

윤곽 칼로 썰기

윤곽 칼로 브로콜리를 썰어야 하는데요. 이를 위해 먼저 브로콜리 꼭지를 잘라내고 준비를 합니다. 브로콜리를 먼저 세로로 반으로 잘라내고, 그 다음 각각의 반을 다시 가로로 반으로 나눕니다. 이후 브로콜리의 쪽면을 바닥에 놓고 칼을 이용해 두께를 일정하게 조절하며 조각을 내어 냅니다. 브로콜리를 칼집으로 썰다 보면 조각이 일정한 크기로 나오고, 더 좋은 음식을 만들 수 있답니다.

찬물에 헹구기

브로콜리를 적절하게 삶은 후 찬물에 헹구는 것은 브로콜리의 식감을 보존하고 영양가를 유지하는 데 중요합니다. 삶은 브로콜리를 냄비나 대형 볼에 얼굴 식간 후 3~4분 동안 끓는 물에 삼키세요. 물이 끓을 때까지 천천히 삶으며 중간 중간 국자로 가볍게 저어줍니다. 삶는 동안 차가운 물을 담은 대형 볼을 준비해놓고 브로콜리가 적절히 삶아지면 바로 물에 넣어 헹궈주세요. 이렇게 하면 브로콜리의 색감과 식감을 유지하면서 영양분을 최대한 보존할 수 있습니다.

예열 후 삶기

브로콜리를 삶기 전에 물을 끓여 예열해주세요. 끓는 물 속에 브로콜리를 넣고 바로 조리를 시작하면 브로콜리가 빨리 삶아질 뿐만 아니라 영양소의 손실을 줄일 수 있습니다. 예열한 물에 브로콜리를 넣고 2분 정도 삶은 뒤 뜨거운 물에 헹궈주세요. 이후 콜더 물에 담가 식히면 완성입니다. 예열 후 삶는 방법을 통해 브로콜리를 부드럽고 영양소를 보존하며 완벽하게 즐길 수 있습니다.

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